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食色祸也

2018-11-28 13:35:35

食“色”祸也_食品添加剂_产业经济

十多年前,少有食品安全事件。大家食物也简单,春天吃香椿,夏天吃黄瓜,秋冬季节吃萝卜。下馆子,也大都是家常菜,糖醋鱼、红烧鱼、香干炒肉丝、番茄炒蛋。那时候的厨师不讲究配色,只要好吃就可以了。

现在进了酒店,菜品要求色、香、味俱全,特别是颜色,鱼白得像纸,肉红得发黑,菜绿得滴油……一般家里是烹饪不出这种颜色的菜肴的。这并不是你的烹饪水平问题,而是用料问题,你不可能知道厨师为了让一道菜的颜色好看起来,添加了多少东西,如果你走进厨房,看到一个大厨往食物里添加不知名的添加剂,也许你就不敢吃了。我有位邻居是酒店里的厨师,他很少在酒店里用餐,而是回家吃太太烹饪的饭菜。逢年过节,他也不会烹饪酒店里的那种颜色漂亮、口感很好的菜,全是家常菜。我问他为什么,他对我说了一句话:“不敢吃,因为健康比什么都重要。”

一份颜色很好、口感也不错的菜到底藏了多少“猫腻”,局外人不得而知。日本有个叫安部司的人,他是食品添加剂方面的专家。多年前,他发明了非常好吃的丸子。当他自己的孩子也在吃丸子的时候,安部司良心发现,决定不能让自己发明的这种依靠肉下脚料、通过添加特殊物质制成的丸子再害人了,他写了一本《食品真相大揭秘》,告诉大家几乎所有口感好、颜色鲜艳的食品,都有食品添加剂的影子。

安部司说,丸子的底料其实是用来喂宠物的肉末,制丸子时,加入人工制成的“人造肉”,再按一定的配比加入各种化学配料。为了增加口感和外观,再掺进猪油、淀粉、黏合剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂等等,一个丸子就是一种“化学品”。现在市场上随处可以买到丸子,这里面到底添加了多少化学品,你又知道多少?有时几个丸子一煮,整锅汤其“鲜”无比,这种“鲜”其实是恐怖的“鲜”,慢慢夺你健康的“鲜”。

食品添加剂的发明,应该是人们追求“食品之色”的结果,我认为这是一项糟糕的发明,它以毒害生命、谋取利益为己任,完全违背了生命伦理。其实我们应该思考一下,为什么我们磨制出来的面粉是微微发黑的,而市场出售的面粉却是雪白的;为什么我们切开的水果过几天就会烂掉,而罐头里的水果可以保质十几个月?为什么我们买到的海带是黑黑的,而有些海带却是绿油油的……这里有太多的为什么,每个“为什么”后面都有一个关于食品安全的阴谋。一个人如果去追求食物之色,那就等于自残。不要迷恋那些好看的食物,里面蕴藏着巨大的风险,不要认为家常菜颜色不佳,食之无味,恰恰它能呵护你的健康。

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