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红烧鸡杂

2018-10-19 07:48:17

主料:肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫各8副

调料:干辣椒3个,辣酱油1汤匙,葱2根,蒜3粒,姜3片,盐少许,水适量

做法:

1.将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。

2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水,加热至水开且煮出浮沫。

3.然后捞出用清水洗净浮沫,沥水备用。

4.热锅上油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。

5.倒入焯好水的鸡杂略炒。

6.调入盐,酱油,加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。

除了上面的方案,小钟还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法:

1.将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。

2.将原料放入冷水锅焯水,水开后出锅,用冷水冲洗净浮沫。

3.用适量盐将鸡肝,鸡肠,鸡肫进行腌制。

4.将鸡肝,鸡肠,鸡肫放入炖盅,加入没过鸡块5公分的清水。

5.加入切好的葱,姜蒜和辣椒。

6.加入辣酱油开始炖制,温火炖制肉熟为止。

和所有的动物的内脏器官一样,它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以,食用时一定要注意以下几个方面。。。

,食材的来源很关键。

之前看关于速生鸡的报道,为了让鸡快速生长,养殖户们违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内。我们都知道,食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害,更何况是鸡的内脏,鸡的代谢器官,这过程中,会有更多的有害物质残留和累积在其中,可想而知。所以,购买鸡杂这些内脏时,一定要特别用心留意,挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中,吃的是五谷杂粮,昆虫草籽等食料,喝的是山泉水,而且180天的自然生产周期,不存在使用违禁药品催肥的问题。另外,在老乡鸡的养殖基地,都是使用中草药来防治疾病,并且,他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定,从而保证所有上市产品的品质优良。

第二,清洗方式有讲究。

因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要上把它清洗干净。

洗鸡肠时,可以加一些盐,反复揉搓,去除外表的粘液和气味。

鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

第三,长时间高温焖煮。

烹饪时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透的同时,还能将可能存在的寄生虫,病菌和虫卵高温杀死,这样才能保证食用安全。

第四,控制食用量。

内脏好吃,但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维a,维d中毒。而且,它2产脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

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